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荔湾工会牵线 世界各地食家“叹”西关美食

别以为只有普通人喜欢餐前拍摄,就算是怀有“唯美食不可辜负”忠执情感的专家、教授,同样享受着这一大乐趣。他们拍摄美食所表现出来的专注与用心,非一般人能及。10月30日中午,在与风光旖旎的广州荔湾湖公园相连的...

别以为只有普通人喜欢餐前拍摄,就算是怀有“唯美食不可辜负”忠执情感的专家、教授,同样享受着这一大乐趣。他们拍摄美食所表现出来的专注与用心,非一般人能及。10月30日中午,在与风光旖旎的广州荔湾湖公园相连的泮溪酒家,记者就亲历了这一幕。

当天,70多名来自世界各地高校、正在广州出席中山大学社会学与人类学学院举办“地方与全球视野下的中国饮食与文化” 国际学术研讨会的专家、学者,挤满了泮溪酒家画舫。他们是经荔湾区总工会、区餐饮业工会联合会牵线,前来交流荔湾美食与文化的。在此之前,“工会导游”陪同专家、教授们参观了展现百年辉煌海上丝绸之路以及反映清代广州繁荣和活力以及市井百姓生活风貌的“十三行博物馆”,游览了洋溢着西关风情、有“小秦淮”之称的荔枝湾,更直观地感受荔湾的人文地理、生态环境、饮食与文化。

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中外专家交流

“很多年未食过冬瓜盅了。” 服务员将鲜香味四溢的“八宝冬瓜盅” 端上桌,自诩“吃过全世界最好的饭” 的美国夏威夷大学人类学教授吴燕和就乐翻了,“食材要讲究,还要有雕工艺术,不是那么易做的呀,在美国的中餐馆已基本没有这道传统名菜了。”

日野是吴燕和的学生,也是夫人,在日本爱知大学任教授,讲得一口尚算流利的广州话,对广州、南番顺等地的美食几近了如指掌,泮塘五秀逐个数,一个不漏,连广州带血白切鸡的风味,也叙述得头头是道。日野听闻夫君感叹,赶忙起身拿起手机,连拍了几张图,然后与丈夫一起甜蜜分享。吴燕和告诉记者,她夫人在日本写了不少有关美食的书,也写过许多推介广州等地的文章,其中就有介绍到广州旅游,一定要到泮溪酒家品尝传统西关美食。“没想我们来到广州,荔湾区餐饮业工会安排得这个周到。”

中山大学社会学与人类学学院举办这次“地方与全球视野下的中国饮食与文化”学术研讨会,也是为了探讨中华民族多元一体格局下的饮食与文化,深入研究中国饮食文化本土发展与全球传播。来自福建的李明欢是暨南大学兼职教授,她研究的课题也包括人口的聚居与迁徙,对饮食文化的交流、融合与传播的影响,“中国饮食文化底蕴深厚,口味上就有‘南甜北咸东酸西辣’之分,有太多东西值得研究了。”

“你们都先别吃。” 放大嗓音几乎八度,制止同桌人拍摄完毕,正欲动筷品尝像形点心“活泼金猪仔”的,是来自马来西亚,现为中山大学社会与人类学学院特骋教授的陈志明。“我还没有拍呢。” 陈志明一边说,一边拿出手机,腑着半个身子,对好焦,摁快门,摁到心满意足后,才咧嘴一笑道,“现在可以了。”

北京大学教授德国人何莫邪:“噢,中国菜实在是太美啦。”.jpg

像形点心由前辈“点心状元”罗坤大师开创。上世纪60年代,罗坤受北方菜肴“造型冷盘”启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形,用剪刀剪出两只长耳朵,用火腿粒点上形成眼睛,再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝,就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后,他提出“点心自成宴”理念,从此“像形点心宴”成为泮溪酒家的常年名宴。

荔湾区餐饮行业工会主席胡韵莹特意点了几款像形点心,让专家、教授们品尝。在此之前,“绿茵白兔饺”、“像生小刺猬”“田园茄子”等栩栩如生的像形点心,一端上桌,专家、教授们就不再“温良恭俭让”了。正与广州点心大师徐伟江讲饮讲食讲得颇为投契的现在北京大学任教授何莫邪,每上一道菜或点心,这位对中国古典文学造诣颇深,能说一口流利中文的德国人,都耸耸肩,双眼瞪得大大的,用夸张的表情表达他的惊讶与幽默,“噢,中国菜实在是太美啦。” 然后,全神贯注拍个够。他笑言,他最喜欢是做有关吃的演讲。“哎呀,好吃得我都停不了嘴了。” 拍完照,李明欢品尝过制作得与茄子几乎一模一样的“田园茄子”后,大呼好吃,连吃了两个之后压抑着食欲道,“我都不好意思再吃了。”

日野一见饭后甜点端上来的是 “大良双皮奶” 就按捺不住兴奋,娓娓而谈她在顺德品尝这道传统美食的经历,但就是弄不明白“双皮奶”用什么食材,什么工艺制作而成,“双皮”体现在哪?徐伟江一一作了介绍后,日野如获至宝一样开心说,“回到日本,我又有文章要写了。”

南方工报

责任编辑:张华

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